А. Михельсон (Финляндия),
А. Нордерхауг, X. Сикель (п. Сванвик, Норвегия)

СПЕЦИАЛИСТЫ  СКАНДИНАВИИ О КЕНОЗЕРСКОМ ПАРКЕ

Терруар. Понятие «терруар» вошло в оборот благодаря французским виноделам и буквально означает «земля». Это французское слово используется при описании специфики местности и совокупности ее составляющих - почвенного покрова, климата, уникальных объектов, способов производства, а также природных и антропогенных факторов...

В 2005 году на международной встрече ЮНЕСКО понятию «терруар» было дано следующее определение: «территория, имеющая определенные географические границы, на которой в ходе истории развития местного сообщества происходит производство и накопление культурно обусловленных практик и знаний, определяющих идентичность территории и являющихся результатом взаимодействия биофизических и антропогенных факторов». Соответствует ли Кенозерский национальный парк данному определению и может ли он именоваться «терруаром»?

Кенозерский национальный парк. Национальный парк «Кенозерский» расположен в Архангельской области недалеко от Республики Карелии. Год основания - 1991, занимаемая площадь - 1396 кв. км. Целью основания парка является сохранение природного и культурно-исторического наследия.

Рельеф местности - равнинно-холмистый. На территории парка присутствует болота и таежные леса. Есть несколько жилых деревень, некоторые находятся на большом удалении друг от друга и не имеют дорог. Деревни расположены вблизи озер. Водные объекты парка - озера, реки, ручьи и каналы - образуют разветвленную сеть, функционирующую как водные пути сообщения между деревнями.

На занимаемой парком территории издревле селились люди. Имеются артефакты, говорящие о ведении здесь человеком деятельности 6 тыс. лет назад. Современный культурный ландшафт сформировался под влиянием сельского хозяйства, а его основные характеристики получили законченный вид еще во времена Средневековья. Территория парка имеет интересную историю становления культурной идентичности под влиянием финно-угорских племен (карелов и вепсов), новгородцев, поморов и русских, следы которого прослеживаются и сегодня.

Живые традиции. Традиционные знания и ремесла передавались в Кенозерье от поколения к поколению на протяжении веков. Здесь до сих пор знают, как, например, при строительстве домов делать врубку гребнем. Это знание стало важной частью обмена опытом, происходившего в парке в 1996 году между норвежскими и российскими плотниками...

В национальном парке живы ремесла, традиционно считающиеся «мужскими» (берестоплетение) и «женскими» (прядение). Здесь обнаружены два распространенных в Европе вида прялок. Местные жительницы пользуются и традиционным русским веретеном. Факт того, что прялки на Кенозерье имеют самое различное исполнение, говорит о том, что прядение на данной территории составляло неотъемлемую часть быта и что население здесь, вероятно, в недалеком прошлом держало много овец.

Кенозерский национальный парк - территория, где живет старорусское эпическое наследие. Традиции христианства сосуществуют здесь с языческими. Последние тесно связаны с бытом местного населения и поддержанием их здоровья. Эти традиции связывают человека и природу, определяя их гармоничное сосуществование. Некоторые жители парка много знают о способах лечения дикими травами, это знание они получили от предыдущих поколений. Живут здесь и свои особенные традиции и ритуалы ухода за скотом, особенно уходящим на выпас в лес, а также знание о том, как общаться с лешими и водяными.

Важная роль в сопровождении современного быта до сих пор принадлежит фольклорным традициям. Они прослеживаются в декоративных элементах зданий и различных предметах искусства. Традиционное знание воплотилось во множестве памятников культуры, характеризующих уклад жизни в Кенозерском национальном парке. Наряду со светскими постройками в большом количестве присутствуют деревянные церкви и часовни XVIII-XX веков, находящиеся под охраной государства. Отличительной особенностью ландшафта являются поклонные кресты, священные камни и святые рощи. В большинстве деревень они расположены на границе между деревней и выходом в лес. В деревне Зехнова на таком месте стоят крест и священная сосна. В деревне Морщихинской вход в огороды предваряет рябина. Это дерево издревле считается оберегом дома, его жителей и их хозяйства.

Дорога из Морщихинской ведет на Масельгу и проходит через озовую гряду, разделяющую два озера. В переводе с финского языка Масельга (Meri-Maaselka) означает «морская гряда». Это водораздел между бассейнами Белого и Балтийского морей. Этимодогия слова говорит о важности данного места: для празднования особых случаев у костра на Масельге собирались жители окрестных деревень.

Традиционное земледелие и рыболовство. Ландшафт Кенозерья сформировался под влиянием практики традиционного земледелия, результатом которого также стало образование вокруг деревень нескольких типов зон землепользования. Пахотные земли разделялись на участки, при этом ближайшая к деревне зона представляла собой неогороженные поля и рощи. Следующая зона представляла собой участки подсечно-огневого земледелия - мозаику из просек и облесенных участков. Просеки выполняли функцию полей и сенокосных лугов, а выпас скота происходил в лесах. Участки за границей зоны подсечно-огневого земледелия - леса с топями и небольшими озерами - практически не использовались, т.е. оставались нетронутыми. Во избежание проникновения на поля скота по их периметру устанавливались ограды, при этом пограничные с внешними зонами участки были подвижными, их не расчищали. Их физические границы обычно совпадали с естественными и определялись близостью водных объектов, особенностями почвенного покрова и т.д. Деревни соединялись с такими зонами тропами и короткими дорогами.

Практика традиционного земледелия в Кенозерье не утрачена, однако землю на полях больше не вспахивают: поля превратились в сенокосные луга и пастбища. В 50-х годах XX века подсечно-огневое земледелие запретили, а выпас скота теперь происходит не в лесах, как раньше, а на сенокосных лугах и пастбищах. Поскольку скот более не выходит в лес, ему необходим богатый солью и минералами прикорм. По этой причине, а также из-за прекращения подсечно-огневого земледелия и оттока населения из деревень ранее эксплуатировавшиеся пахотные участки, поля и луга зарастают деревьями и кустарниками. Однако, несмотря на то, что культурный ландшафт Кенозерского национального парка меняется по сравнению с ситуацией в средней полосе России, его признаки поддерживаются. В ландшафте прослеживается функциональная структура и история, имеются образцы традиционного домостроения. Крупные территории до сих пор представлены сочетанием естественных, полуестественных и культивируемых участков, что, в свою очередь, определяет наличие местообитаний с высоким биоразнообразием орнитофауны, флоры и насекомых. Видовое разнообразие растительности присутствует благодаря известковым почвам и целостности местообитаний. Ею в Кенозерье отличаются и поля, и луга, и лесные массивы. Видовой состав на богатых растительностью лугах соответствует описанию луговой растительности Карелии столетней давности. Такие луга являются ключевыми местообитаниями насекомых и светолюбивых растений.

Основу системы ведения традиционного сельского хозяйства составляют виды- аборигены, и Кенозерский национальный парк в связи с этим представляет особое значение как генетический фонд сельскохозяйственных животных и растений. Большинство видов садовых цветов насчитывают более чем 100-летнюю историю выращивания. В деревне Вершинино, например, растет особый подвид Dianthus barbatus, отличающийся многоцветностью, присущей более древним видам цветов. Многие садовые цветы также являются съедобными видами растений и трав. Произрастающие в парке овощи пока что не стали объектом детального анализа. Отмечены соцветия картофеля различной окраски, в Морщихинской произрастает крупная черная смородина.

Не стали объектом детального анализа и виды домашнего скота. Однако в силу схожести климатических условий наблюдения позволяют классифицировать Кенозерье как регион, показательный в данном плане для стран Северной Европы - Финляндии, Латвии, Эстонии и Швеции.

Кенозерские овцы относятся к виду североевропейских короткохвостых. Это низкорослые особи с очень коротким хвостом треугольной формы, голой головой и ногами. Самцы имеют рога, самки - обычно безрогие. Шерсть кенозерских овец двуслойная. Ее легко чесать и валять. Окрас животные имеют одноцветный - серо-белый либо с пятнами. Встречаются особи и темного окраса. Самки плодовиты (три-четыре ягненка). Подобной плодовитостью отличаются еще короткохвостые финские овцы. Некоторые кенозерские овцы способны дожить до весьма преклонного возраста. Самцов часто зовут Ванями, а самок - Валями. И тех и других также именуют серками - от русского слова «серый», этимология которого, возможно, восходит к финно-угорскому слову со значением «растущий» (Hannu Ahokas pers. medd.). Когда-то давно серками (Sirkka) именовали овец в Финляндии. Стога сена и огороды кенозерских домов защищены от проникновения блуждающих по деревне овец оградами. Животные обычно сбиваются в одно стадо. Вечером они расходятся по своим домам.

Летом в деревнях и на островных территориях пасутся стада лошадей. Там и здесь по окраинам сел можно увидеть пасущихся коров. Семьи, проживающие в маленьких деревнях, обычно держат одну-две коровы (дойную и теленка/первотелку). Количество быков в деревне определяется количеством домохозяйств с коровами. Молоко морщихинских коров отличается приятным мягким вкусом. Хорошая свертываемость позволяет использовать его для производства молочной продукции.

Большинство живущих в Кенозерском национальном парке собак дружелюбны, в том числе к чужим. Лают они редко - ценное качество пастушьих собак. В общей массе они относятся к северной породе лаек, помесь лайки и овчарки встречается реже.

Кухня и рацион питания местного населения являются результатом многолетней истории взаимодействия человека со средой. Неотъемлемым элементом кенозерской кухни является рыба. Существует несколько способов ее приготовления. Также, как карелы, жители Кенозера запекают ее в тесте (по- фински: kalakukko).

Можно ли назвать Кенозерский национальный парк терруаром? Как видно из вышеприведенного описания, Кенозерский национальный парк обладает всеми характеристиками терруара, согласно его определению, принятому на Международной встрече ЮНЕСКО в 2005 году. Кенозерский национальный парк, несомненно, является уникальной территорией, где сохранено природное и культурное наследие - не только здания и памятники культуры, но и ландшафт, полуестественные культуры, аборигенные виды домашних животных и растений и, что немаловажно, живые традиции. Особое значение Кенозерье приобретает в свете того, что в Северной Европе почти не осталось таких целостных территорий. Это не просто музей, а живая традиция, поддержание которой обеспечивается местными жителями, сельским хозяйством и выпасом скота. Однако, чтобы остановить отток населения отсюда, нужно устойчивое развитие. 26-я Региональная конференция Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН по европейскому развитию (2008 г.) называлась «Развитие традиционной региональной агропродукции: дальнейшие шаги к устойчивому развитию в сельской местности». Во введении к ее материалам сказано: «...местная продукция, в том числе сувенирная, определяется наличием развитой системы производства; такая система обеспечивает рабочие места и высокую добавленную стоимость, не требуя при этом больших вложений в рекламу. Представляя собой хорошую базу для управления ресурсами территории, она способствует развитию иных видов деятельности, особенно туризма. Поскольку продукция местных промыслов по большей части изготовляется женщинами, ее производство вносит вклад в гендерное равенство. Кроме того, продукция местных промыслов по сути своей связана с культурными традициями и биоразнообразием, способствует сохранению видов-аборигенов, особого знания и специфики ландшафта».

В Кенозерье производится множество продуктов регионального сельского хозяйства, которые имеют право именоваться происходящими из терруара. Развитие их производства и сбыта способно внести вклад в экономику села. В числе таких продуктов - местная рыба, мясо и молочная продукция, получаемая от домашнего скота, выпас которого происходит на полуестественных лугах с богатым видовым разнообразием; продукты, изготавливаемые по старинным рецептам; чаи и травы; грибы и лесные ягоды. Право именоваться продукцией терруара имеют также местная древесина, предметы ручной работы из шерсти и даже сама атмосфера парка.



Примечания;
1. Статья из сборника "Кенозерские чтения - 2016", Архангельск, 2017 (название статьи изменено).
2. Библиография опущена.
3. С небольшими сокращениями.